La regina della cucina siciliana Ingredienti per 4 persone320 g pasta “bucatini”300 g filetti di sarde fresche squamate, eviscerate, diliscate e senza testa200 g finocchietto di montagna, solo la parte più tenera2 filetti di acciughe sott’olio20 g uva passa20 g pinoli1 cipolla1 spicchio d’aglio1 bustina di zafferano1/2 bicchiere di vino bianco50 g pangrattato tostato in padellaolio extravergine d’oliva q.b.sale q.b. Procedimento Lessate, in acqua abbondante salata, i finocchietti puliti e lavati. Fateli cucinare bene, ci vorranno circa 10-12 minuti. Appena cotti, scolateli conservando l’acqua nella pentola. È importante non buttarla, vi servirà per cuocere la pasta.Fate rinvenire l’uva passa in un po’ d’acqua tiepida e mettetela da parte.In un tegame largo e antiaderente, tritate l’aglio, la cipolla e soffriggeteli nell’olio. Appena saranno appassiti e ben cotti, unite i filetti d’acciuga e sfaldateli con l’aiuto di un cucchiaio di legno.Aggiungeteli al soffritto insieme all’uva passa scolata e ai pinoli.Mescolate tutti gli…