Tradizione in cucina Ingredienti per 4 persone1 kg tenerumi circa 2 mazzetti350 g spaghetti500 g cozze cotte scoppiate3 pomodori ramati maturi oppure pelati3 spicchi d’aglioolio extravergine d’oliva q.b.sale q.b.peperoncino q.b. Inoltre vi serviràacqua di cottura delle cozze q.b.20 g pangrattato tostatoCaciocavallo grattugiato q.b. Procedimento Pulite i tenerumi: prendete le foglie più tenere insieme alla parte tenera del gambo e rimuovete la parte fibrosa.Sciacquateli più volte sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di terra. Appena saranno puliti, fateli bollire qualche minuto in una pentola con acqua salata.Nel frattempo, preparate il “picchi pacchi”: in una padella larga fate un soffritto a fiamma dolce con l’aglio, il peperoncino e abbondante olio extravergine d’oliva. Aggiungete i pomodori a cui avrete tolto la pelle e tagliati a pezzetti. Salate quanto basta.Unite le cozze già scoppiate e fate insaporire ancora qualche minuto. Aggiungete un poco d’acqua di cottura delle cozze in modo da non fare…