Frutta martorana

Arte e tradizione in cucina

Procedimento

In una ciotola inserite la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Sfregate con le mani i due ingredienti in modo da miscelarli.
Dopo qualche minuto, aggiungete il glucosio, l’aroma di vaniglia e l’aroma di mandorla.
Versate poco alla volta l’acqua sul composto e impastate per pochi minuti, prima con un cucchiaio e poi con le mani. È importante non impastare per molto tempo perché si otterrebbe un composto oleoso e non più utilizzabile. Dovrete ottenere un impasto morbido, malleabile e non appiccicoso.
Create un panetto a forma di cilindro, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare almeno mezz’ora in frigorifero.
Passato il tempo di riposo, cominciate a creare le forme desiderate: passate le mani nell’amido per dolci e formate, con l’impasto ottenuto, delle sfere di varia dimensione tenendo conto del tipo di stampo che si vuole utilizzare. È importante, in questa fase, passare più volte le mani nell’amido per ottenere delle sfere ben lisce e non appiccicose.
Spennellate la forma di gesso con l’amido (oppure rivestite la forma di gesso con pellicola trasparente), inserite la sfera di pasta di mandorle nello stampo fino a riempire lo spazio vuoto, pressate bene e richiudete. Il frutto sarà, simile al frutto originale. Quindi estraete la forma, poggiatela su un canovaccio di cotone o su della carta forno e con un pennello pulito togliete le tracce di amido.
Prima di procedere alla colorazione, i frutti così modellati devono riposare una notte intera, per seccare e perdere la consistenza tipo “pongo”, per poi essere maneggiati agevolmente.

Il giorno dopo
Per colorare la pasta di mandorle utilizzate i colori alimentari che devono essere sciolti in una soluzione al 50% di acqua e alcool alimentare (oppure solo alcool). Aggiungete questa soluzione poco per volta. Noi abbiamo utilizzato un cucchiaino.
Il consiglio è sempre quello di diluire per bene il colore in polvere nel liquido appena prima di decorare i frutti, sciogliendo attentamente quei grumi che potrebbero alterare l’effetto finale. Potete mescolare i colori tra loro per ottenere un effetto ancora più realistico.
Prima date una base di fondo giallo molto chiaro su tutte le forme per uniformare i colori successivi e donare una luminosità particolare, che evoca il sole caldo della Sicilia.
Appena si sarà asciugata la base procedete con ad inserire gli altri colori. Ogni strato deve asciugarsi perfettamente prima di essere verniciato. Dovrete aspettare che la parte superiore o inferiore si sia asciugata completamente. Cercate di lavorare con le sfumature e le gradazioni, luci e ombre. Utilizzate il pennello non solo spatolando ma anche con movimenti rotatori.
Dopo, quando i frutti saranno tutti pronti, dovrete lasciare asciugare nuovamente per almeno 1 giorno. Infine si lucidano con un brillantante alimentare per renderli ancora più invitanti e per renderli conservabili più a lungo. Potete utilizzare del brillante liquido usando un pennello asciutto, oppure il brillantante spray.
Inserite eventuali decorazioni come le foglioline o piccioli e terminate con i vari dettagli con della ghiaccia reale e del cioccolato fondente fuso al microonde. Aiutatevi con uno stecchino di legno. I vostri dolcetti sono pronti per essere gustati.