Friandise de massepain

Art et tradition en cuisine

Préparation

Dans un bol, mélangez la farine d’amande et le sucre en poudre avec vos mains. Après quelques minutes, ajoutez le glucose, l’arôme de vanille et l’arôme d’amande. Versez l’eau petit à petit sur le mélange et pétrissez pendant quelques minutes, d’abord avec une cuillère, puis avec vos mains. Il est important de ne pas pétrir pendant longtemps car vous obtiendrez un mélange huileux et inutilisable. Vous devrez obtenir une pâte douce, malléable et non collante. Créez un bâton en forme de cylindre, enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le reposer au moins une demi-heure au réfrigérateur. Après le temps de repos, commencez à créer les formes souhaitées: passez vos mains dans l’amidon pour les desserts et formez, avec la pâte obtenue, des boules de différentes tailles en tenant compte du type de moule que vous souhaitez utiliser. Il est important, à ce stade, de passez plusieurs fois les mains dans l’amidon pour obtenir des sphères lisses et non collantes. Badigeonnez la forme de plâtre avec de l’amidon (ou revêtir la forme de plâtre d’un film transparent), insérez la boule de pâte d’amande dans le moule jusqu’à ce que l’espace vide soit rempli, bien presser et refermer. Le fruit sera similaire au fruit original. Retirez ensuite la forme, placez-la sur un torchon propre ou sur du papier sulfurisé et, à l’aide d’un pinceau propre, enlevez les traces d’amidon. Avant de commencer la coloration, les fruits ainsi façonnés doivent reposer toute une nuit, pour sécher et perdre leur texture de type “pongo”, pour être manipulés facilement.
Le lendemain, pour colorer la pâte d’amande, utilisez les couleurs alimentaires qui doivent être dissoutes dans une solution à 50% d’eau et d’alcool alimentaire (ou d’alcool uniquement). Ajoutez cette solution petit à petit. Nous avons utilisé une cuillère à café.
Il est toujours conseillé de bien diluer la couleur en poudre dans le liquide juste avant de décorer les fruits, en dissolvant soigneusement les grumeaux qui pourraient altérer l’effet final. Vous pouvez mélanger les couleurs pour obtenir un effet encore plus réaliste. Donnez d’abord une base de fond jaune très clair sur toutes les formes pour uniformiser les couleurs suivantes et donner une luminosité particulière, qui évoque le soleil chaud de la Sicile.
Dès que la base est sèche, insérez les autres couleurs. Chaque couche doit sécher parfaitement avant d’être peinte. Vous devrez attendre que le haut ou le bas soit complètement sec. Essayez de travailler avec les nuances et les gradations, les lumières et les ombres. Utilisez le pinceau non seulement en avant en arrière, mais aussi en effectuant des mouvements rotatifs. Après cela, lorsque les fruits sont tous prêts, vous devrez les laisser sécher à nouveau pendant au moins 1 jour. Enfin, ils sont polis avec un produit de rinçage alimentaire pour les rendre encore plus attrayants et pour pouvoir les conserver plus longtemps. Vous pouvez utiliser du liquide brillant à l’aide d’un pinceau sec ou d’un spray. Insérez les décorations telles que les feuilles ou les pétioles et terminez par les différents détails avec le glaçage royal et du chocolat noir fondu au micro-ondes. Aidez-vous avec un cure-dent en bois. Vos friandises sont prêtes à être dégustées.