Tradizione in cucina
| Ingredienti per 4 persone |
|---|
| 1 kg tenerumi circa 2 mazzetti |
| 350 g spaghetti |
| 500 g cozze cotte scoppiate |
| 3 pomodori ramati maturi oppure pelati |
| 3 spicchi d’aglio |
| olio extravergine d’oliva q.b. |
| sale q.b. |
| peperoncino q.b. |
| Inoltre vi servirà |
|---|
| acqua di cottura delle cozze q.b. |
| 20 g pangrattato tostato |
| Caciocavallo grattugiato q.b. |
Procedimento
Pulite i tenerumi: prendete le foglie più tenere insieme alla parte tenera del gambo e rimuovete la parte fibrosa.
Sciacquateli più volte sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di terra. Appena saranno puliti, fateli bollire qualche minuto in una pentola con acqua salata.
Nel frattempo, preparate il “picchi pacchi”: in una padella larga fate un soffritto a fiamma dolce con l’aglio, il peperoncino e abbondante olio extravergine d’oliva. Aggiungete i pomodori a cui avrete tolto la pelle e tagliati a pezzetti. Salate quanto basta.
Unite le cozze già scoppiate e fate insaporire ancora qualche minuto. Aggiungete un poco d’acqua di cottura delle cozze in modo da non fare asciugare il condimento.
Scolate i tenerumi con l’aiuto di una schiumarola senza buttare l’acqua di cottura.
Inseriteli in una ciotola, tagliateli grossolanamente con delle forbici ed aggiungeteli alla padella con il soffritto e le cozze.
Nel frattempo, mettete a cuocere la pasta nell’acqua dove avrete fatto cuocere i tenerumi e, dopo qualche minuto, scolatela direttamente nella padella con il condimento. Date un giro d’olio extravergine e fate mantecare il condimento. Se necessita, unite ancora un poco d’acqua di cottura.
Arrivati a questo punto, potete decidere di aggiungere il pangrattato tostato in padella e il caciocavallo grattugiato. Oppure, potete decidere di aggiungere questi ultimi due ingredienti dopo avere impiattato.
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