Il vient de Mazzarrone, dans la province de Catane, un produit qui a fait tomber amoureux les plus grands pâtissiers italiens et internationaux
Une entreprise née de la passion et de l’amour pour le territoire, de l’expérience transmise de génération en génération, et d’un pari qui a été largement gagné: tout cela, c’est Uvella, le seul raisin déshydraté produit entièrement en Italie.
Une histoire qui commence il y a plus de 50 ans à Mazzarrone, dans la province de Catane, qui n’est pas pour rien surnommée la “ville du raisin” en raison de la vaste culture du IGP raisin de table de Mazzarrone. “Mon grand-père Biagio a commencé par produire du raisin de table – raconte Rosario Raniolo, l’un des fondateurs d’Uvella – et, par la suite, mon père, Giovanni Raniolo, et mon oncle, Salvatore Consoli, ont continué en commercialisant du raisin, en ajoutant avec le temps d’autres produits comme des tomates et divers légumes. Mais le cœur du métier a toujours été le raisin. C’est ainsi qu’en 2002, est né le Groupe Co.Ra., un nom qui vient de nos noms de famille respectifs, Consoli et Raniolo”.
En 2022, l’intuition majeure: produire du raisin déshydraté. “Étant producteurs de raisin de table, nous étions experts de la matière première, mais nous n’avions aucune expérience en matière de transformation”, poursuit Rosario Raniolo. “Tout est né d’un pari avec un pâtissier sicilien qui, connaissant la qualité des produits de notre entreprise et sachant que nous étions leaders sur le marché des raisins sans pépins (seedless), nous a demandé de transformer le raisin seedless en raisins secs déshydratés, car en Italie, aucune entreprise ne le faisait”.
Pour réussir à créer ce nouveau produit, l’entreprise a sollicité l’aide des universités de Palerme et de Catane, qui ont lancé un travail de recherche et développement. “Le résultat a été magnifique! C’est ainsi qu’en 2023, Uvella est né”.
Parmi les caractéristiques uniques du raisin déshydraté d’Uvella, il y a une grande attention à la conservation, qui se fait sans conservateurs ni huiles ajoutées.
En utilisant différentes variétés de raisins seedless, Uvella est produit en trois couleurs différentes: noire, blanche et rouge. “Le raisin disponible sur le marché a la même couleur. Nous, qui sommes maîtres de la culture sans pépins, connaissons ses variétés. La différence réside dans la couleur du raisin frais. Grâce à des études, en collaboration avec nos techniciens, nous avons fait construire des séchoirs spéciaux, qui nous permettent de préserver les qualités organoleptiques et de maintenir le goût et la couleur”.
Chaque couleur d’Uvella a ses caractéristiques: la blanche a un goût de muscat, la rouge a une acidité plus prononcée, tandis que la noire a une saveur particulière de caramel. “Ensemble, elles créent une alliance de saveurs qui ont fait tomber amoureux les pâtissiers qui les ont utilisées, en plus de créer un magnifique effet dans les panettoni, qui présentent en leur intérieur les trois couleurs”, explique encore Rosario Raniolo.
À propos des panettoni, le raisin déshydraté d’Uvella a été choisi pour le Championnat Mondial du Panettone, qui s’est tenu à Vérone et à Milan en 2023. “Uvella a été le seul ingrédient de ce genre, et il a été dégusté par toutes les équipes. Le président de l’Académie du Levain Mère, Claudio Gatti, est devenu notre ambassadeur. Cela nous a permis de nous faire connaître par un grand nombre de pâtissiers, tant italiens qu’internationaux”.
Une étape essentielle qui a permis à Uvella d’exporter ses produits dans toute l’Italie, mais aussi dans le reste du monde, avec des clients en France, en Allemagne, au Canada, en Californie, aux États-Unis et à Dubaï.
Et l’avenir ne peut qu’être radieux. “Lors de la prochaine édition du Championnat Mondial du Panettone, notre objectif est de devenir l’ingrédient principal des panettoni italiens et au-delà. Nous envisageons également une nouvelle étape pour notre entreprise: actuellement, nous fournissons les pâtissiers artisanaux, mais notre idée future est de créer un petit snack pour vendre Uvella en emballages de 100 grammes, afin d’atteindre aussi le consommateur”.
Uvella est l’exemple de la façon dont une entreprise sicilienne, fondée sur la tradition et la passion, peut se renouveler et atteindre de grands objectifs grâce à la force des idées et du travail quotidien. Découvrez-en plus sur le site www.uvella.net.
Comments are closed.