Cassata sicilienne au four

Un dessert typiquement sicilien

Procédure

Tamisez la ricotta et récupérez-la dans un saladier (il est préférable de la laisser égoutter toute la nuit ; ainsi, elle perdra son petit-lait et sera plus compacte).
Ajoutez le sucre et travaillez à l’aide d’un fouet. Ajoutez le zeste de citron et les pépites de chocolat. Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Divisez la pâte brisée en deux. Travaillez-la à la main pour la ramollir et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez un premier disque de 4 à 5 mm d’épaisseur. Si nécessaire, farinez légèrement le plan de travail.
Placez-la directement sur la plaque de cuisson préalablement beurrée et farinée, en laissant les bords déborder vers l’extérieur. Chemisez la plaque de cuisson et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, coupez les bords excédentaires. Si nécessaire, aidez-vous d’un couteau.
Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez le tout d’un disque de génoise. Versez ensuite la crème à la ricotta et, à l’aide du dos d’une cuillère, répartissez-la uniformément. Laissez un bord de 1 cm. Déposez le deuxième disque de génoise dessus, appuyez légèrement et recouvrez avec le disque de pâte brisée de la même épaisseur que le premier.
Retirez l’excédent de pâte, soudez bien les bords en appuyant avec les doigts. Enfin, à l’aide d’un couteau à lame lisse, pratiquez des incisions en l’insérant perpendiculairement au gâteau.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C, chaleur tournante, à un niveau inférieur à celui du milieu. Enfournez pendant 30 minutes. Le gâteau doit être doré et bien cuit.
Une fois cuit, laissez refroidir complètement et retournez-le à l’aide d’une assiette plate ou d’un plateau. Saupoudrez la surface de sucre glace. Décorez en traçant des lignes diagonales à l’aide de la pointe d’un couteau à lame lisse.