L’événement a mis à l’honneur les panettones réalisés avec deux produits d’excellence de la région: les amandes siciliennes et le chocolat de Modica
Ces dernières années, le panettone, dessert traditionnel de Noël, a été revisité par les Siciliens qui, grâce à leurs produits typiques, ont donné un nouvel aspect et une nouvelle saveur à cette spécialité originaire de Lombardie. Il suffit de penser aux nombreux panettones à la crème de pistache que l’on trouve en Sicile pendant les fêtes de Noël. Cette nouvelle tendance a donné naissance à un événement inédit: le Festival du Panettone Sicilien.
Après une première édition qui s’est tenue à Mazzarrone, dans la province de Catane, pour promouvoir le panettone aux raisins secs siciliens, la deuxième édition, organisée le 21 octobre dernier dans l’entreprise Damiano Organic à Torrenova, dans la province de Messine, a mis en avant deux produits d’excellence: les amandes siciliennes et le chocolat de Modica. L’événement s’inscrit dans le cadre de l’initiative intitulée La Sicile qui plaît, voulue par le Service aux Activités Productives de la Région Sicilienne, et a été soutenu par Confapi Sicilia, Filiera Unionalimentari Sicilia, Unionalimentari Cuneo, ainsi que par Golosaria et Passione Sicilia.
Certains des meilleurs maîtres pâtissiers siciliens et d’autres régions d’Italie ont participé au Festival du Panettone Sicilien 2024, parmi lesquels: Ariston Dolci de Mazzarino (Caltanissetta), Albertengo Panettoni de Torre San Giorgio (Cuneo), Caffè Adamo et Casalindolci de Modica (Raguse), Di Stefano Dolciaria de Raffadali (Agrigente), La Bottechita Nueva de Santa Croce Camerina (Raguse) et enfin, la Pasticceria Fraccaro de Castelfranco Veneto (Trévise). Chaque pâtissier a apporté sa propre vision dans l’association finale des deux produits, largement mis en valeur dans la pâte et le résultat final, mais tous ont proposé des créations originales.
La première partie de la journée a été consacrée aux dégustations, avec la participation du critique gastronomique Paolo Massobrio, qui a évalué les panettones aux amandes et au chocolat de Modica et a attribué des distinctions aux maîtres pâtissiers. Le célèbre critique a également souligné que la gastronomie peut être un vecteur de promotion culturelle et territoriale, capable de faire découvrir au monde les richesses de la Sicile. Le jury technique comprenait également le maître des lieux, Riccardo Damiano, PDG de Damiano Organic, et Innocenzo Pluchino, fondateur de Ciomod.
La seconde partie de la journée a accueilli deux tables rondes. La première, consacrée à “Les fruits à coque et le chocolat, protagonistes de la culture gastronomique et artisanale sicilienne”, a réuni plusieurs intervenants: Carmelo Aristia, président de la Coopérative Sociale Somnium et directeur de Confapi Sicilia, a mis en avant l’importance de l’événement dans la promotion du Made in Sicily, soulignant que ce type de manifestation constitue un tremplin pour l’artisanat sicilien; Paolo Uberti, président national d’Unionalimentari, a expliqué comment relever les défis et saisir les opportunités à l’échelle nationale pour le secteur des petites et moyennes entreprises agroalimentaires italiennes; Riccardo Damiano, PDG de Damiano Organic, a enrichi le débat avec un témoignage sur l’expérience exceptionnelle de son entreprise dans la production de fruits secs biologiques, un fleuron de la tradition sicilienne; Innocenzo Pluchino, fondateur de Ciomod, a partagé son expérience en tant que pionnier dans la production du célèbre chocolat de Modica.
La deuxième table ronde était sur “Panettones, noisettes et gianduja du Piémont: cultures et produits en comparaison”. Parmi les participants figuraient: Massimo Albertengo, l’un des plus grands producteurs de panettone en Italie et président d’Unionalimentari Cuneo, qui a souligné que le Piémont et la Sicile partagent un profond respect pour la tradition et une grande attention à la qualité des produits, des éléments au cœur de l’artisanat alimentaire; Rosa Palmieri, professeure à l’Université de Catane, qui a insisté sur l’importance d’investir dans la recherche et l’innovation pour améliorer la compétitivité du secteur agroalimentaire sicilien.
Le Festival du Panettone 2024 a été bien plus qu’une simple compétition: il a constitué un moment important de partage culturel, car derrière chaque panettone se cache une histoire qui puise dans la tradition sicilienne. Les produits utilisés sont le fruit de l’amour de ceux qui les cultivent mais aussi de ceux qui savent les sublimer, comme les entreprises participantes à cet événement.
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