Tradition en cuisine
| Ingrédients pour 4 personnes |
|---|
| 1 kg de tenerumi |
| 350 g de spaghettis |
| 500 g de moules cuites éclatées |
| 3 tomates côtelées mûres ou pelées |
| 3 gousses d’ail |
| huile d’olive extra vierge |
| huile d’olive extra vierge |
| piment selon votre goût |
| De plus, vous aurez besoin |
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| de l’eau de cuisson des moules |
| 20 g de chapelure grillée |
| aciocavallo râpé selon votre goût |
Procédure
Nettoyez les tenerumi*: prenez les feuilles les plus tendres. Gardez la partie tendre de la tige et retirez la partie fibreuse.
Rincez-les plusieurs fois pour éliminer les résidus de terre. Dès qu’elles sont propres, faites-les bouillir quelques minutes dans une casserole d’eau salée.
Pendant ce temps, préparez les picchi pacchi*: dans une grande poêle à feu doux faire sauter de l’ail et du piment dans de l’huile d’olive d’extra vierge. Ajoutez les tomates sans la peau et coupées en petits morceaux. Salez.
Ajoutez les moules déjà éclatées et assaisonnez. Cuire encore quelques minutes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des moules pour ne pas faire sécher la vinaigrette.
Égouttez les tenerumi sans jeter l’eau de cuisson. Placez-les dans un bol, coupez-les grossièrement avec des ciseaux et ajoutez-les à la poêle avec le sauté et les moules.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans l’eau où vous avez fait cuire les tenerumi et, après quelques minutes, égouttez-les directement dans la poêle avec la vinaigrette. Ajoutez un peu d’huile extra vierge et faites remuer la vinaigrette. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau de cuisson. À ce stade, vous pouvez décider d’ajouter la chapelure grillée et le caciocavallo râpé. Ou bien, vous pouvez décider d’ajouter ces deux derniers ingrédients après avoir servi les pâtes.
* Tenerumi = feuilles de courgettes
* Picchi pacchi = tomate pelée hachée
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