Pâtes aux sardines

La reine de la cuisine sicilienne

Méthode

Faire bouillir le fenouil nettoyé et lavé dans une grande quantité d’eau salée. Laissez-les bien cuire, cela prendra environ 10-12 minutes. Dès qu’ils sont cuits, égouttez-les en gardant l’eau dans la casserole. Il est important de ne pas le jeter, vous en aurez besoin pour cuire les pâtes.
Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède et mettre de côté.
Dans une grande poêle anti adhésive, hachez l’ail et l’oignon et faites-les cuire dans l’huile. Dès qu’ils sont ramollis et bien cuits, ajouter les filets d’anchois et les émiettez à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez-les dans la poêle avec les raisins secs égouttés et les pignons.
Mélangez tous les ingrédients et ajoutez enfin les filets de sardines. Laissez cuire doucement quelques minutes et laissez mijoter.
Verser le vin blanc, laisser évaporer et ajouter le fenouil haché grossièrement au couteau.
Maintenant, ajoutez le safran ainsi que 2 louches d’eau de cuisson pour finir la sauce. Cuire à feu doux encore quelques minutes en remuant de temps en temps. Ne vous inquiétez pas si la sardine est réduite en pulpe, c’est normal. A la fin vous devrez obtenir une sauce légèrement veloutée, dans laquelle vous devrez ajouter les pâtes.
Pendant ce temps, porter à nouveau à ébullition l’eau de cuisson aromatisée au fenouil et cuire les bucatini. Ensuite, égouttez-les al dente et versez-les directement dans la sauce aux sardines. Remuer délicatement afin de réduire un peu la sauce et libérer l’amidon des pâtes pour créer une belle sauce crémeuse. Si vous préférez, ajoutez une partie de la chapelure à ce moment ou après avoir servi.
Avant de servir, laissez reposer 2-3 minutes. Servir avec un assaisonnement abondant.